Sauzen vormen het fundament van mijn signatuurgerechten. Als ik mijn basisstelsel van sauzen niet tot mijn beschikking heb, dan ben ik net zo onthand als een zuurdesembakker zonder moederdeeg.
Sauzen van Erik van Loo gaat over sauzen, bouillons, jus en fonds. Voor van Loo is saus niet enkel een smaakverrijker, het is de start en het eind. Het boek gaat over de weg die een saus aflegt om saus te worden.
Volgens Van Loo slaat saus een brug van hoofdingrediënt naar gerecht. 'Saus is de verbindende schakel tussen wijn en spijs'.
Het boek is bedoeld voor professionele koks en serieuze amateurkoks. Alle gerechten in Sauzen hebben een toegankelijke receptuur en zijn voorzien van heel duidelijke fotografie.
€ 175,00
Levering via bol.com