Je winkelwagen is leeg
winkelwagen
logo kookboeken shop
  • Snelle bezorging
  • Lage verzendkosten
  • Bestellingen lopen via bol.com

Onderwerpen: Vlees | Vis | Groenten | Biologisch | Vegetarisch | Klassiekers | Gastronomie | Naslagwerk | Specialistisch

Je bent hier: home > Elizabeth David > French Provincial Cooking > recepten > Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

 (Gebaseerd op 1 stem)

Boeuf Bourguignon uit de Franse provincies.

Voor de marinade

  • 1 kilo sukadelappen
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • Beetje tijm
  • 4 verse laurierblaadjes
  • 5 kruidnagels
  • Handje vers gehakte peterselie
  • 1/2 liter rode wijn
  • Peper en zout naar smaak


Doe alles in een schaal, het vlees moet onder de rode wijn staan. Meng alles goed en laat minimaal 4 uur staan.
Haal hierna het vlees eruit en zeef de marinade. Bewaar deze.

Maak de Boeuf bourguignon een dag later af:

  • 100 tot 140 gram spekjes
  • 4 tenen knoflook, geplet met een zwaar mes.
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 Winterpeen, in schijfjes van 1/2 cm
  • 1 tot 2 stengels bleekselderij in stukjes van 1 cm
  • 5 sjalotjes zeer grof gehakt
  • De bewaarde marinade
  • 150 ml goede runderbouillion


Bak de spekjes langzaam in een grote pan. Haal de spekjes uit de pan en braad nu het gemarineerde vlees aan in het vet van de spekjes. Voeg de bloem toe zodat de jus bindt.
Voeg nu alle andere ingredienten toe en stop de pan in een voorverwarmde oven, rond de 190 graden. Laat dit minimaal 2,5 uur staan.

Door username op 17 september 2009.

Bladeren door de recepten: Boeuf bourguignon frankrijk regionaal

Alle recepten uit French Provincial Cooking

French Provincial Cooking

Kookboek French Provincial Cooking

Met een altijd aanwezige eenvoud verkent Elizabeth David de authentieke smaken en texturen van de provincies Elzas, Provence, Bretagne, en de Savoie.

  • Auteur: Elizabeth David
  • Paperback
  • In het Engels geschreven
  • e editie, 1999
€ 18,95

Meer recepten: