Je winkelwagen is leeg
winkelwagen
logo kookboeken shop
  • Snelle bezorging
  • Lage verzendkosten
  • Bestellingen lopen via bol.com

Onderwerpen: Vlees | Vis | Groenten | Biologisch | Vegetarisch | Klassiekers | Gastronomie | Naslagwerk | Specialistisch

Je bent hier: home > Auguste Escoffier > Escoffier voor iedereen (Ma cuisine) > recepten > Veloutésaus

Veloutésaus

 (Gebaseerd op 1 stem)

Dit is een basisrecept voor ongeveer een liter veloutésaus. Wissel het fond af om de smaak te wijzigen.

  • 100 gram blanke roux
  • 1 liter  fond
  • peper en zout

Veloutésaus komt in 3 soorten. De gewone veloutésaus, een veloutésaus van gevogelte en als laatste die van vis.

De bereiding gaat als volgt, gebruik de fond naar smaak:

Maak eerst de blanke roux. Maak deze op laag vuur zodat het niet aanbrand. Hierna beetje bij beetje de fond bij de roux doen en continue met een klopper of garde de fond er doorheen roeren totdat alle fond in de roux is en het aan de kook komt. Hierna de verkregen veloutésaus op zeer laag vuur nog ongeveer een uurtje laten sudderen. Regelmatig doorroeren.

Let op: Bij een Veloutésaus op basis van vis fond hoeft er niet zo lang doorgekookt te worden. Normaal gesproken volstaat een kwartiertje.

Door username op 6 juli 2010.

Bladeren door de recepten: veloutesaus saus escoffier fond

Alle recepten uit Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

Kookboek Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

Ma Cuisine is het boek van Auguste Escoffier, geschreven voor de amateurkok. Een standaardwerk met een totaaloverzicht van de klassieke Franse keuken.

€ 29,95

Meer recepten: