Je winkelwagen is leeg
winkelwagen
logo kookboeken shop
  • Snelle bezorging
  • Lage verzendkosten
  • Bestellingen lopen via bol.com

Onderwerpen: Vlees | Vis | Groenten | Biologisch | Vegetarisch | Klassiekers | Gastronomie | Naslagwerk | Specialistisch

Je bent hier: home > Thomas Keller > Under Pressure, Cooking Sous Vide

Under Pressure, Cooking Sous Vide

Under Pressure is het kookboek dat de sous vide techniek voor iedereen duidelijk maakt

tijdelijk gratis verzending

Over dit kookboek:

  • Auteur: Thomas Keller
  • Hardcover, 295 bladzijden
  • In het Engels geschreven
  • 1e druk, 2008
€ 70,95

Levering via bol.com


wens dit boek Toevoegen aan verlanglijst

Beschrijving van Under Pressure, Cooking Sous Vide

Under Pressure van topchef Thomas Keller laat ons zien hoe de sous vide kooktechniek geperfectioneerd wordt.

Sous vide is een kooktechniek die gebruikmaakt van in luchtdichte plastic zakken verpakt vlees (of ander voedsel zoals vis) dat op laag vuur gekookt wordt.
De smaak en precisie van de sous vide techniek kan door andere kookmethodes niet geevenaard worden. Door de exacte controle over temperatuur en tijd wordt sous vide in veel toprestaurants gebruikt.

Thomas Keller behandeld verschillende voedselsoorten. Vlees, vis, groenten en zelfs fruit worden behandeld. Hij laat de opmerkelijke resultaten zien van het op laag vuur garen van groenten en fruit met de sous vide techniek. De felle kleur wordt behouden en interessante texturen worden bereikt. Ook vis profiteert enorm van lage temperaturen, juist vanwege de precisie die nodig is bij het bereiken van de juiste gaarheid. Natuurlijk worden ook de verschillende vleessoorten uitgebreid behandeld.

Under Pressure, Cooking Sous Vide is het belangrijkste kookboek over deze techniek. Thomas Keller, bekend van het beroemde restaurant The French Laundry, heeft de techniek geprefectioneerd en deelt in dit boek zijn ervaring. Onmisbaar voor professionele chefs.

Beoordeling:
 (Gebaseerd op 2 stemmen)

Aangeraden boeken:

Heston Heston's Fantastical Feasts

Een geniaal boek van Heston Blumental van de Fat-Duck. Gebaseerd op de BBC serie Heston's Fantastical Feasts.


Lees verder
Alinea Alinea

Alinea geeft de exacte recepten zoals die in het restaurant Alinea in Chicago geserveerd worden.


Lees verder
Soepkalender Soepkalender

Stiliste Anya van de Wetering bundelde haar favoriete recepten én die van familie en vrienden in deze kalender; voor iedere dag een soep.


Lees verder

Meer boeken van Thomas Keller

Bladeren op onderwerp: sousvide | specialistisch | gastronomie | keller

Recensies

Van dit kookboek is nog geen recensie beschikbaar.

Schrijf zelf een recensie.

Recepten

Van het kookboek Under Pressure, Cooking Sous Vide zijn nog geen recepten beschikbaar.

Stuur zelf een recept op.

Thomas Keller

Thomas Keller van The French Laundry heeft meerdere kookboeken geschreven en is een gewaardeerd chef uit Las Vegas.

> Bekijk alle boeken van Thomas Keller

Eigenschappen

  • ISBN 10: 1579653510
  • ISBN 13: 9781579653514
  • Gewicht: 2245 gram
  • Afmeting: 32 x 286 x 286 mm
  • Uitgeverij: Workman Pub Co
  • Dit boek is Engelstalig

Betalen en verzending

Al uw aankopen kunt u gemakkelijk via iDeal betalen. Voor de verzending maken wij uitsluitend gebruik van de kwaliteit van TNT post.

Dit kookboek heeft ongeveer 5 werkdagen levertijd.

veilig betalen