Je winkelwagen is leeg
winkelwagen
logo kookboeken shop
  • Snelle bezorging
  • Lage verzendkosten
  • Bestellingen lopen via bol.com

Onderwerpen: Vlees | Vis | Groenten | Biologisch | Vegetarisch | Klassiekers | Gastronomie | Naslagwerk | Specialistisch

Je bent hier: home > Auguste Escoffier > Escoffier - Het Kookboek van de Klassieke Keuken

Escoffier - Het Kookboek van de Klassieke Keuken

"The great dishes are the very simple dishes" (Auguste Escoffier)

tijdelijk gratis verzending

Over dit kookboek:

  • Auteur: Auguste Escoffier
  • Hardcover, XVI, 1024 bladzijden
  • In het Nederlands geschreven
  • 7e druk, 2006
€ 79,50

Levering via bol.com


wens dit boek Toevoegen aan verlanglijst

Beschrijving van Escoffier - Het Kookboek van de Klassieke Keuken

Het Kookboek van de Klassieke Keuken van Auguste Escoffier is de Nederlandse vertaling van 'Le Guide Culinaire', oorspronkelijk al gedrukt in 1903.
 
Meer dan 5000 recepten geven de gebruiker inzicht in de basis van het koken en stimuleren de eigen creativiteit. De klassieke gerechten zijn geheel bereid volgens de receptuur van Auguste Escoffier.
 
In zijn inleiding legde Auguste Escoffier sterk de nadruk op de bruikbaarheid van zijn werk. 'Ik heb er', zo schreef hij 'geen luxueus boek van willen maken om in de boekenkast te staan pronken, integendeel: het werk moet een metgezel zijn voor de praktijk van alledag, voortdurend onder handbereik, een bron van nuttige en concrete adviezen'.
 
Als inspiratiebron is het werk tot dusverre onovertroffen: nog steeds wordt 'Le Guide Culinaire' overal ter wereld door alle meesterkoks gebruikt.

Het succes van de Franse gastronomie heeft veel te maken met Auguste Escoffier en dit meesterwerk. UNESCO heeft in 2010 zelfs besloten de Franse traditionele gastronomische maaltijd met de bijbehorende ceremonieop de lijst van immaterieel cultureel erfgoed te plaatsen. De Franse keuken is de enige gastronomische vermelding op die lijst en Escoffier wordt genoemd als belangrijkste beinvloeder.

Het NOS journaal over Escoffier en de vermelding op UNESCO:

De Nederlandse editie, het Kookboek van de Klassieke Keuken, is geredigeerd door culinaire journaliste Wina Born met medewerking van Jaap Klosse, Paul Fagel en John Kern. Het kookboek is uitgebreid met 48 kleurenplaten van gerechten, geselecteerd en bereid door sterrenkok André van Doorn van Restaurant Kasteel Heemstede te Houten.

Beoordeling:
 (Gebaseerd op 7 stemmen)

Aangeraden boeken:

De Joodse keuken De Joodse keuken

Claudia Roden heeft jaren onderzoek gedaan naar de Joodse keuken. De veelzijdigheid van de Joodse cultuur komt door dit standaardwerk weer tot leven.


Lees verder
Mastering The Art of French Cooking Mastering The Art of French Cooking

Het boek van Julia Child waarin ze haar jaren in Frankrijk culinair beschrijft. Altijd een bestseller, zelfs nu nog.


Lees verder
Worst pate Worst pate

Het meest complete standaardwerk over charcuterie. Eindelijk in Nederlandse vertaling verkrijgbaar.


Lees verder

Meer boeken van Auguste Escoffier

Bladeren op onderwerp: klassiekers | gastronomie | naslagwerk | mediterraans | frankrijk | frans

Recensies

Le Guide Culinaire

Le Guide Culinaire is niet het makkelijkste kookboek. Dat Auguste Escoffier daarvoor zijn best heeft gedaan wil ik geloven, maar zijn kennis en kunde van de kookkunst is over het algemeen zoveel groter dan de lezer van zijn boeken. Wat ook niet vreemd is natuurlijk.

Hoe dan ook een goed boek, wat - vooral bij avonden waar mensen komen eten - nog vaak geopend wordt.

Door username op 16 september 2009.

Schrijf zelf een recensie.

Recepten

Bechamelsaus

Bechamel is een echte basissaus. Deze versie, met een bruine roux en kalfsvlees, komt van Auguste Escoffier zelf.

Zelf een recept insturen?

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier was een Franse chefkok het meest bekend van zijn boek Le Guide culinaire. Dit boek heeft de oude Franse klassieke kookstijl (la cuisine classique) hervormd.
 
Toen Escoffier bezig was met zijn boek ging hij uit van de oude Franse kookstijl. Hij zette echter het oude pompeuze en wat smakeloze uit de kookkunst opzij en introduceerde specialiteiten van andere landen. Daarmee was hij de grondlegger van de internationale kookkunst, een belangrijke ontwikkeling, die tegenwoordig als een deel van de Franse kookkunst gezien wordt.
 
Bibliografie (bron: Wikipedia)

  • 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
  • 1903 - Le guide culinaire, hulp in de praktische keuken.
  • 1911 - Le Carnet d'Epicure, "Notities van een fijnproever.
  • 1912 - Le livre des menus, toevoeging voor Le guide culinaire.
  • 1927 - Le Riz, over The Riz.
  • 1929 - La Morue
  • 1934 - Ma Cuisine, "Mijn keuken".
  • 1985 - Memories of my life, notities over zijn leven.

> Bekijk alle beoordelingen
> Bekijk alle recepten uit dit boek
> Bekijk alle boeken van Auguste Escoffier

Eigenschappen

  • ISBN 10: 9061944295
  • ISBN 13: 9789061944294
  • Gewicht: 2203 gram
  • Afmeting: 69 x 188 x 258 mm
  • Uitgeverij: Hes & de Graaf Publishers

Medewerkers

  • Redactie: Born, W.
  • Illustrator(s): Benjamins, S.