Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

Ma Cuisine is een van de laatste boeken van Escoffier. Een absoluut standaardwerk over de Franse gastronomie, met een totaaloverzicht van de klassieke keuken speciaal geschreven voor de huiselijke keuken.

Escoffier voor iedereen (Ma cuisine) boek

Kookboek Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

Over dit kookboek:

Auteur: Auguste Escoffier
Hardcover, 892 bladzijden
In het Nederlands geschreven
1e druk, 2010

€ 29,95

Levering via bol.com

wens dit boek Toevoegen aan verlanglijst

Beschrijving van Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

Ma Cuisine van Auguste Escoffier is een toonaangevend kookboek over de Franse gastronomie. Al in zijn tijd genoten de boeken van Escoffier een enorme populariteit onder chefkoks. Le guide Culinaire is nog steeds de bijbel voor professionele koks.

Met dit boek, Ma Cuisine, heeft Escoffier een kookboek geschreven die bedoeld was voor amateurkoks. De recepten zijn iets minder complex, maar het geeft nog steeds is het een zeer compleet overzicht. Hiermee heeft de beroemde kok de Franse keuken beschikbaar gemaakt voor iedereen. En de populariteit steeg dankzij deze uitgave.

In 2010 heeft Unesco besloten dat de Franse traditionele gastronomie een plek verdiend op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed. De Franse keuken is de enige gastronomisch vermelding op deze UNESCO lijst.

Ma Cuisine is onderscheidend door zijn compleetheid. Werkelijk alles staat beschreven en per recept staan welke ingredienten goed samengaan met de ingredienten uit het recept. Hierdoor is het ideaal voor het plannen van maaltijden en menu's met meerdere gangen.

Ma Cuisine was ruim 20 jaar uitverkocht en een veel verkocht boek op de tweedehands markt. Uitgeverij Hes en de Graaf heeft het boek gelukkig weer in herdruk genomen. Het boek is voor het eerst uitgebreid met kleurenfoto's van gerechten die volgens de leer van Escoffier zijn bereid. Het voorwoord is van Johannes van Dam, Jaap Klosse en Jan Maesen.

Beoordeling:

(Gebaseerd op 2 stemmen)

Aangeraden boeken:

Wijnencyclopedie

De Wijnencyclopedie van Jancis Robinson is een zeer complete wijnencyclopedie en door velen het beste werk op dit moment genoemd.

Lees verder

De Dikke Vegetarier

Deze Nederlandstalige editie van Bittmans veel geprezen How to cook everything vegetarian heeft de titel De dikke vegetariër meegekregen.

Lees verder

Gastronomisch woordenboek / Frans-Nederlands Nederlands-Frans

Hét woordenboek voor de gastronoom, onmisbaar voor de liefhebber van de Franse keuken.

Lees verder

Meer boeken van Auguste Escoffier

Recensies

Ma Cuisine

In ma cuisine staan echt de klassiekers. Erg leuk om te maken als je van koken houdt en ook weer eens iets anders wil eten. Zeer compleet en makkelijk in gebruik door de vele tips en combinaties die erin staan. Een aanrader. Zeker als je veel eters over de vloer krijgt!

Door Serrebes op 6 juli 2010.

Schrijf zelf een recensie.

Recepten

Bechamelsaus

Een blanke bechamelsaus van escoffier. Let op, er zijn wat grote hoeveelheden gebruikt.

Veloutésaus

Dit is een basisrecept voor ongeveer een liter veloutésaus. Wissel het fond af om de smaak te wijzigen.

Zelf een recept insturen?

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier was een Franse chefkok het meest bekend van zijn boek Le Guide culinaire. Dit boek heeft de oude Franse klassieke kookstijl (la cuisine classique) hervormd.

Toen Escoffier bezig was met zijn boek ging hij uit van de oude Franse kookstijl. Hij zette echter het oude pompeuze en wat smakeloze uit de kookkunst opzij en introduceerde specialiteiten van andere landen. Daarmee was hij de grondlegger van de internationale kookkunst, een belangrijke ontwikkeling, die tegenwoordig als een deel van de Franse kookkunst gezien wordt.

Bibliografie (bron: Wikipedia)