Je winkelwagen is leeg
winkelwagen
logo kookboeken shop
  • Snelle bezorging
  • Lage verzendkosten
  • Bestellingen lopen via bol.com

Onderwerpen: Vlees | Vis | Groenten | Biologisch | Vegetarisch | Klassiekers | Gastronomie | Naslagwerk | Specialistisch

Je bent hier: home > Harold McGee > Over eten & koken

Over eten & koken

Wetenschap en cultuur in de keuken. Een stimulerend en fascinerend boek voor iedereen die zich ooit met koken en proeven heeft beziggehouden. Over eten en koken geeft een antwoord op de vele vragen die opduiken in iedere keuken.

tijdelijk gratis verzending

Over dit kookboek:

  • Auteur: Harold McGee
  • Hardcover, 960 bladzijden
  • In het Nederlands geschreven
  • 8e druk, 2006
€ 49,95

Levering via bol.com


wens dit boek Toevoegen aan verlanglijst

Beschrijving van Over eten & koken

Over eten & koken van Harold McGee werd oorspronkelijk in 1984 uitgegeven. Het werd door critici direct al beschouwd als een meesterwerk.

Enkele jaren was het niet meer nieuw verkrijgbaar maar uitgeverij Nieuw Amsterdam heeft daar gelukkig verandering in gebracht. Het is nu volledig herzien en substantieel uitgebreid.

Daardoor blinkt dit nog altijd uiterst leesbare, encyclopedische boek nog meer uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond.

Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, wat de gunstige effecten zijn van alcohol voor de gezondheid (naast andere gunstige effecten), waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt, hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, of zelfs wat er eerder was, de kip of het ei, is dit boek geschreven, of liever gezegd: herschreven.

In zijn onnavolgbare, vaak geestige stijl, maakt Harold McGee ons deelgenoot van de verbazingwekkende knowhow die hij zich tot in alle uithoeken van de culinaire wetenschap, moleculaire gastronomie en keukencultuurgeschiedenis heeft verworven. Een genot om te lezen, een schat aan kennis, een culinair monument van wereldformaat. En niet in de laatste plaats een onmisbaar bezit voor iedereen die het fijne wil weten van koken en eten.

Volgens Johannes van Dam een 'toegankelijk boek' die iedereen dient te lezen voor een keuken zonder geheimen.

Beoordeling:

Aangeraden boeken:

Cooking for Geeks Cooking for Geeks

Cooking for Geeks is een ode aan vindingrijkheid en nerdy creativiteit in de keuken. Een intrigerend kookboek en een uitstekende bron voor inspiratie.


Lees verder
Ducasse - Flavors of France Ducasse - Flavors of France

In Flavors of France neemt Alain Ducasse de lezer mee op reis en laat de mooiste en heerlijkste ingrediënten en gerechten zien, ruiken en proeven die Frankrijk te bieden heeft.


Lees verder
Flavour Thesaurus Flavour Thesaurus

The Flavour Thesaurus is geen kookboek maar een smaakboek. Ooit afgevraagd waarom sommige smaken zo goed samengaan en andere niet? De Flavour Thesaurus biedt uitkomst.


Lees verder

Meer boeken van Harold McGee

Bladeren op onderwerp: wetenschap | gastronomie | encyclopedie | klassieker

Recensies

Van dit kookboek is nog geen recensie beschikbaar.

Schrijf zelf een recensie.

Recepten

Van het kookboek Over eten & koken zijn nog geen recepten beschikbaar.

Stuur zelf een recept op.

Harold McGee

Harold McGee schrijft over de chemie van het koken. In een zeer toegankelijke stijl beschrijft McGee alle processen binnen de gastronomie.

Voor iedereen met een interesse in koken is McGee een must-have en zijn boeken zijn dan ook bestsellers bij chefs, foodies en vele anderen.

> Bekijk alle boeken van Harold McGee

Eigenschappen

  • ISBN 13: 9789046800676
  • Gewicht: 1860 gram
  • Afmeting: 60 x 175 x 246 mm
  • Uitgeverij: Nieuw Amsterdam

Medewerkers

  • Vertaler(s): Meerman, J.