Je winkelwagen is leeg
winkelwagen
logo kookboeken shop
  • Snelle bezorging
  • Lage verzendkosten
  • Bestellingen lopen via bol.com

Onderwerpen: Vlees | Vis | Groenten | Biologisch | Vegetarisch | Klassiekers | Gastronomie | Naslagwerk | Specialistisch

Je bent hier: home > Harold McGee > Over eten & koken

Over eten & koken

Wetenschap en cultuur in de keuken. Een stimulerend en fascinerend boek voor iedereen die zich ooit met koken en proeven heeft beziggehouden. Over eten en koken geeft een antwoord op de vele vragen die opduiken in iedere keuken.

tijdelijk gratis verzending

Over dit kookboek:

  • Auteur: Harold McGee
  • Hardcover, 960 bladzijden
  • In het Nederlands geschreven
  • 8e druk, 2006
€ 49,95

Levering via bol.com


wens dit boek Toevoegen aan verlanglijst

Beschrijving van Over eten & koken

Over eten & koken van Harold McGee werd oorspronkelijk in 1984 uitgegeven. Het werd door critici direct al beschouwd als een meesterwerk.

Enkele jaren was het niet meer nieuw verkrijgbaar maar uitgeverij Nieuw Amsterdam heeft daar gelukkig verandering in gebracht. Het is nu volledig herzien en substantieel uitgebreid.

Daardoor blinkt dit nog altijd uiterst leesbare, encyclopedische boek nog meer uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond.

Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, wat de gunstige effecten zijn van alcohol voor de gezondheid (naast andere gunstige effecten), waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt, hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, of zelfs wat er eerder was, de kip of het ei, is dit boek geschreven, of liever gezegd: herschreven.

In zijn onnavolgbare, vaak geestige stijl, maakt Harold McGee ons deelgenoot van de verbazingwekkende knowhow die hij zich tot in alle uithoeken van de culinaire wetenschap, moleculaire gastronomie en keukencultuurgeschiedenis heeft verworven. Een genot om te lezen, een schat aan kennis, een culinair monument van wereldformaat. En niet in de laatste plaats een onmisbaar bezit voor iedereen die het fijne wil weten van koken en eten.

Volgens Johannes van Dam een 'toegankelijk boek' die iedereen dient te lezen voor een keuken zonder geheimen.

Beoordeling:

Aangeraden boeken:

English Food English Food

English Food van Jane Grigson is de klassieker over het Engels culianaire erfgoed. Het boek stamt oorspronkelijk al uit 1974 maar wordt door Penguin nog steeds uitgegeven.


Lees verder
Wijnencyclopedie Wijnencyclopedie

De Wijnencyclopedie van Jancis Robinson is een zeer complete wijnencyclopedie en door velen het beste werk op dit moment genoemd.


Lees verder
French Provincial Cooking French Provincial Cooking

Met een altijd aanwezige eenvoud verkent Elizabeth David de authentieke smaken en texturen van de provincies Elzas, Provence, Bretagne, en de Savoie.


Lees verder

Meer boeken van Harold McGee

Bladeren op onderwerp: wetenschap | gastronomie | encyclopedie | klassieker

Recensies

Van dit kookboek is nog geen recensie beschikbaar.

Schrijf zelf een recensie.

Recepten

Van het kookboek Over eten & koken zijn nog geen recepten beschikbaar.

Stuur zelf een recept op.

Harold McGee

Harold McGee schrijft over de chemie van het koken. In een zeer toegankelijke stijl beschrijft McGee alle processen binnen de gastronomie.

Voor iedereen met een interesse in koken is McGee een must-have en zijn boeken zijn dan ook bestsellers bij chefs, foodies en vele anderen.

> Bekijk alle boeken van Harold McGee

Eigenschappen

  • ISBN 13: 9789046800676
  • Gewicht: 1860 gram
  • Afmeting: 60 x 175 x 246 mm
  • Uitgeverij: Nieuw Amsterdam

Medewerkers

  • Vertaler(s): Meerman, J.